Abajá


ABAJÁ DE ALGECIRAS

 

Cómo elaborar la receta de Abajá

La abajá es un plato típico que, básicamente, se trata de una sopa hecha con pescados variados. La hacían los antiguos pescadores cuando estaban en alta mar, y se elaboraba con lo que había en ese momento.

Ingredientes:

  • 1 kg. de pescado variado.
  • 1 cebolla.
  • 2 tomates maduros.
  • 500 grs. de pan duro.
  • Un vaso de vino blanco.
  • Aceite de oliva.
  • 2 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • Pimienta.
  • Azafrán.
  • Sal
  • Agua.

Elaboración:

  • En una olla con agua, se añade un vaso de vino blanco y se ponen a cocer los pescados en trozos grandes, durante unos 10 minutos. Cuando esté, retirar el pescado del agua y reservar.
  • En una sartén, añadir la cebolla, 1 diente de ajo y los tomates, todo picado. Añadir el perejil y sofreir.
  • Cuando esté hecho el sofrito, agregar el caldo de haber cocido el pescado y dejar cocinar 10 minutos más.
  • Por otro lado, hacer un majado con el otro diente de ajo, un poco de pimienta, azafran y un poquito de aceite de oliva. Incorporar el majado al caldo, junto con el pan cortado en rebanada muy finas o en trocitos pequeños (al gusto). Dejar cocer durante unos 3 minutos.
  • Incorporar los trozos de pescado y la sopa ya está lista para tomar.

Nota: También puede tomarse la sopa sin el pescado de primer plato y poner el pescado con una salsa de ajo y aceite como segundo plato.