Elaboración:
- Pelar las alcachofas hasta dejar solo el corazón quitando todas las hojas de fuera, cortando la corona y sin el rabo.
- Cocer las alcachofas en agua con sal.
- Una vez cocidas, retirar un poco del agua de la cocción para incorporar a la misma una cucharadita de mostaza, un poquito de aceite de oliva.
- A la hora de servir, mezclar las tres yemas de huevo con el zumo de un limón, batiendo bien e incorporar a la mezcla anterior. Echar por encima de las alcachofas y listas para comer.
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