Borrachuelos


BORRACHUELOS DE ALGECIRAS

Cómo elaborar los Borrachuelos o Pestiños

Los borrachuelos o pestiños es un postre muy popular en Cádiz y en Algeciras lo elaboran de manera tradicional, con influencias de los postres árabes.

 

Ingredientes:

  • 1 kilo de harina para repostería.
  • 1 puñadito de matalauva.
  • ¼ litro de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 litro de aceite de girasol.
  • ¼ litro  de vino fino.
  • 1 cucharadita de levadura en polvo.
  • ½ cucharadita de sal.
  • La cáscara de 1 limón.
  • Medio vaso de agua.
  • Una copa de anís.

Elaboración: 

  • Calentar el aceite un poco y echar la matalauva y la piel de un limón, para que el aceite coja el sabor y el aroma. Dejar enfriar el aceite y colar para separar los granos.
  • Para la masa, poner en un bol la harina mezclada con la levadura y añadir el aceite aromatizado y frío donde hemos infusionado la matalauva y la cáscara de limón.
  • Añadir también la sal y el vino fino. Amasar bien y dejar reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.
  • Pasado este tiempo, alisar la masa con un rodillo hasta dejarla bastante fina (unos 3 mm. de espesor).
  • Cortar la masa en cuadrados o rombos y juntar dos de la puntas entre sí para darles forma.
  • Freír en abundante aceite de girasol y retirar cuando estén dorados.
  • En una olla o un cazo, poner a calentar miel con agua y cuando esté caliente ir metiendo los pestiños para bañarlos en ella.
  • Dejar reposar en una fuente y listos para comer.