Elaboración:
- Calentar el aceite un poco y echar la matalauva y la piel de un limón, para que el aceite coja el sabor y el aroma. Dejar enfriar el aceite y colar para separar los granos.
- Para la masa, poner en un bol la harina mezclada con la levadura y añadir el aceite aromatizado y frío donde hemos infusionado la matalauva y la cáscara de limón.
- Añadir también la sal y el vino fino. Amasar bien y dejar reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.
- Pasado este tiempo, alisar la masa con un rodillo hasta dejarla bastante fina (unos 3 mm. de espesor).
- Cortar la masa en cuadrados o rombos y juntar dos de la puntas entre sí para darles forma.
- Freír en abundante aceite de girasol y retirar cuando estén dorados.
- En una olla o un cazo, poner a calentar miel con agua y cuando esté caliente ir metiendo los pestiños para bañarlos en ella.
- Dejar reposar en una fuente y listos para comer.
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